你说的硬应该是比较“柴”吧？ 炖肉做的柴一般出现了下面三个问题。 一、选的肉太瘦。太瘦的肉油脂很少，长时间炖煮脱水后反而纤维更硬，也就是说的变柴 时间越长，纤维越硬，就越柴。而想要肉肉软糯，脂肪必不可少。你想想只炖瘦肉的那种口感，就是那样。炖肉必须有点肥肉才好，就像是五花或者排骨，炖出来绝不会柴。二、肉焯水后用冷水清洗。把肉肉焯水后用冷水清洗，会瞬间让瘦肉收缩，口感变柴。那种口感就像是前一顿的剩肉…